פתח תפריט ניווט

קטגוריות ראשיות

כל הקטגוריות
רבי עקיבא 90 בני ברק
03-5596886

איך להשתמש בג'לטין

מחיר ל 100 - ש"ח
זמן אספקה: 3 ימי עסקים , קיימת אפשרות לאיסוף עצמי
1
  • זמן אספקה: עד 3 ימי עסקים 
  • קניה מאובטחת ושירות לקוחות מעולה 
קניה בטוחה
שאל אותנו על מוצר זה

מידע נוסף

 

ג'לטינפוביה

אני לא פסיכולוגית.
אבל זיהיתי פוביה נוספת שצריך להוסיף לספרי המקצוע.
קראתי לה: ג'לטינפוביה.
אז סידרתי לך כאן קורס זריז במדע הג'לטין. 

 

5 סיבות למה להפסיק לפחד מג'לטין במטבח?

א. כי הוא בריא ומכיל גליצין ופרולין שני חומצות אמינו שמהוות אבני בניין ליצירת קלוגן בגוף. הוא מכיל מינרלים רבים, קלציום, מגנזיום וזרחן. מאזן את חומצות האמינו בגוף ומוריד רמות האסטרוגן, ולכן מסייע לשינה טובה.
ב. כי אם משתמשים בו נכון הוא נבלע במתכון ולא נודע כי בא אל קרבו.
ג. בזכותו, קינוחים מתייצבים וקופאים תוך כמה שעות ולא יממה.
ד. כי הוא הכרחי להוספה לכל מוס בתוך תבנית סיליקון.
ה. כי הוא מאפשר לקינוח מעוצב לשרוד מחוץ למקפיא שעות ויותר כל עוד טמפרטורת החדר ממוזגת.

 

ג'לטין מכינים בשני שלבים:
א. הכנת ספוג.(נוצר על ידי השרית גרגרי הג'לטין במים קרים )
ב. המסת הספוג לנוזל ושילובו במתכון.
- כל מתכון שמכיל בתוכו ג'לטין, תמיד מתחילים להכין  אותו ראשון. 

 

- תחילה מערבבים את גרגרי הג'לטין במים קרים ביחד של 1:6 . כלומר על כל גרם מים מערבבים ב6 גרם ג'לטין.

 

- אם כתוב במתכון 5 גרם ג'לטין , יש להשרות אותם ב35 גרם מים.

 

- את הג'לטין מוסיפים אל המים ולא להפך! תוך כדי הוספת האבקה אל המים טורפים נמרצות.

 

- במהלך ההשריה הגרגרים מתנפחים וסופחים את כל המים.

 

- כעת, ממיסים את הגרגרים לנוזל בבן מארי או מיקרוגל , ממיסים לנוזל אך לא מרתיחים.

 

- את הנוזל משלבים/מוסיפים במתכון במקום הרשום.

 

 
 
עובדות נוספות:
- יש מתכונים שמנסים לקצר את הדרך ולהוסיף את הג'לטין למתכון לפני המסתו במיקרו. ניתן לבצע את קיצור הדרך הזה רק במתכונים שבהם מוסיפים את הג'לטין לתערובת חמה מאוד שמסוגלת להמיס את הגרגרים, ובמקרים שבהם נדרשים לטחון את התערובת עם בלנדר יד.
- בכל מקרה אחר, אם תוסיפו את הספוג מייד לפני המסתו לנוזל , אתם עלולים להיתקע עם חוטי ג'לטין בלתי נעימים.
- ניתן להכין מראש כמות גדולה של ג'לטין, להמיס לנוזל ולהניח לו להתקשות. מתקבל גוש ג'לטיני צלול ושקוף. הגוש הזה כבר מוכן לעבודה ולכן ניתן לשלב אותו מיידית במתכון חמים אפילו בלי להמיס אותו קודם שנית לנוזל.
- קיימים עלי ג'לטין מוכנים כבר, אך אינם בכשרות.
- מתכונים  שדורשים מס ג'לטין שהוכנה מראש, יש לחשב נכון את הכמויות. כלומר לחלק את כמות הג'לטין הכוללת במתכון ל-7. במתכון שדורש 40 גרם  מסת ג'לטין, מחלקים לשבע (גרם לג'לטין, ו6 גרם למים) . כלומר יש להכין תערובת ג'לטין מ5 גרם ג'לטין. 
- ג'לטין מתחיל להיקרש כשהוא מתחת ל24 מעלות , לכן, יש להוסיף אותו לתערובת כשהוא מהרבה מעל טמפרטורה זו ,אבל לא יותר משמונים מעלות, אז הוא הוא מתחיל לאבד את יכולת הקרישה, ועלול להתחיל להפיץ ריח רע.
- ג'לטין פועל רק בסביבה ממוזגת וקרירה. בסביבה חמה הוא נמס ואינו שומר על יציבות הקינוח.
- גלטין המופק מבקר או מחזיר מגיע בצורת דפים או עלים/ ג'לטין זה סופג את המים מהר יותר בשלב הראשון של הכנתו (רבע שעה בקירור). לעומתו הגלטין הכשר המופק מעצמות דגים ומגיע כאבקה דקה. בשלב ספיחת המים הוא נקרש לאט יותר ,לעתים עד חצי שעה.
- מוצרים המכילים ג'לטין כמו גלסאז' עדיף שינוחו כ-24 שעות על מנת שיחול בהם תהליך הג'ליפיקציה (תהליך התייצבות המים בג'לטין)
חזרה למעלה