רשימת מרכיבים ושקילה:
שוקלים בקלחת:
- 250 מ"ל חלב או תחליף פרווה
- 250 מ"ל מחית אוכמניות
שוקלים בקערה:
- 120 ג' חלמונים (שישה חלמונים)
- 120 ג' סוכר
- 50 ג' קורנפלור
בקערת ההקצפה:
2 יחידות שמנת חלבית או צמחית
אופן ההכנה:
1. מרתיחים בסיר את החלב והמחית.
2. טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר וקורנפלור.
3. יוצקים בעזרת כוס או מצקת, כמות אחת של חלב רותח על החלמונים בקערה. טורפים נמרצות.
4. חוזרים על הפעולה עוד כפעמיים.
5.מחזירים את כל תכולת הקערה אל הקלחת וממשיכים לבשל עד הסמכה ורתיחה קלה.
6.מניחים לצינון, כשהקערה מצופה בניילון נצמד.
7.בינתים מקציפים את השמנת לקצפת רכה.
8.מקפלים את הפטיסייר הצונן אל הקצפת
9.מעבירים לשקית זילוף ומזלפים לכוסות מייד.
טיפ: כדי לקבל שכבות ישרות, מזלפים מייד כשהמוס מוכן ולא ממתינים!
