איך להכין מטבעות שוקולד דקיקות ומבריקות לקישוט

מטבעות שוקולד דקיקות ומבריקות לקישוט

 

כלים דרושים: מערוך שאינו כבד, סט חותכנים, 2 דפי ניילון גיטרה, שוקולד

.

1. ממיסים  שוקולד ומטמפררים אותו או ממיסים צמקאו.

 ( בכל מקרה, אל תנסו להשתמש בשוקולד ללא טמפרור. זה פשוט לא יעבוד) 

 מצמידים ניילון גיטרה אל השיש או על מגש חלק . ( על מנת שהניילון לא יזוז נתן להצמיד אותו אל המשטח בעזרת מעט מים ולהיזהר שלא יגעו בחלקו העליון של הדף) 

2. ביד אחת תופסים את הדפים שלא יזוזו בעת הרידוד ( היד מונחת בקצה הקרוב אלינו) 

עם היד השניה , מחליקים את המערוך על הדף מהחלק הקרוב אלינו לחלק הרחוק. 

כך נוצר דף שוקולד חלק. 

 יוצקים את השוקולד על הדף גיטרה ומניחים מעליו דף נוסף.

 

מומלץ גם לעבוד עם מערוך לא כבד, כך שניתן ל"רדד" את שוקולד מבלי "לגרוף" אותו מהדף לגמרי

4. מבלי להסיר את הדף העליון מעל השוקולד, מתחילים לקרוץ את הצורה הרצויה.
לשים לב- בשלב זה יש להמתין לרגע המתאים.
אם השוקולד התגבש מידי , לא נוכל לקרוץ אותו מבלי שיישבר. אם הוא נוזלי מידי הצורה תיטשטש מייד.

לכן, מידי פעם ניגשים, קורצים ובודקים שהסימון נישאר. מייד כשמגיע הרגע המתאים, מתחילים לעבוד במהירות

היות שקורצים מעל ניילון, צריך להפעיל מעט כח בכל לחיצה. ומה שלא הולך בכח, הולך בעוד כוח…  

קורצים מהחלק הקרוב אלינו אל החלק הרחוק, ( כך ניתן לראות מאיפה לקרוץ את העיגול הבא ומבלי לדרוס את הצורות הקודמות בדרך. )

5. אם רוצים לקבל פריטגלס- קישוטים מעוגלים
מסובבים מייד את הדף סביב למערוך ומניחים לו להתגבש כך. אם עבדתם לאט מידי והשוקולד כבר התגבש ומתחיל להשבר בעת הכיפוף סביב המערוך עדיף שתוותרו על השלב הזה…

6. מעבירים את הקישוטים למקרר וומתינים להתגבשות מלאה. אם מסירים את הקישוטים מהדף לפני הזמן, הקישוטים יהיו ללא ברק.

 

מכינים קינוח ומקשטים אותו- בהנאה!

10 מחשבות על “איך להכין מטבעות שוקולד דקיקות ומבריקות לקישוט”

    1. לאה קליין קונדטורית ומתכונאית

      דף גיטרה זה דף שקוף קצת דומה לשקף אבל גמיש יותר. רב קישוטי השוקולד ניתנים לעשיה גם עם שקף, אבל כדי לקרוץ מעל הדף במקרה זה חייבים להשתמש דווקא בניילון גיטרה. ניתן להשיג אותו בכל חנות למוצרי אפיה (בטוח בצ'וקי)

  1. תודה על הטיפים והרעיונות המדהימים, עם ההדרכה המפורטת. פשוט כיף!!
    שאלה לי- מה כוונת המילה 'לטמפרר'?

    1. לאה קליין קונדטורית ומתכונאית

      תודה שני! שוקולד מריר זקוק לתהליך שנקרא טמפרור על מנת שיהיה מבריק יציב, לא יימס בידים של האוכל ולא יקבל פריחה לבנה או אפורה ובעיקר כדי שיהיה מסוגל להתכווץ בעת הקירור שלו ולצאת מתבנית. בגדול, זה בגלל חמאת הקקאו שהוא מכיל.

      בצמקאו אין חמאת קקאו אלא תחליף שומני זול יותר לכן לא צריך לטמפרר אותו. הטמפרור הוא תהליך שאפשר לעשות בכל בית אבל צריך ללמוד אותו באופן מסודר

    1. כמובן שאפשר להכין מראש
      הקישוט יישמר גם כמה חודשים, בתנאי שהוא נשמר באיזור לללא לחות ובטמפרטורה קרירה. בקיץ מומלץ הקופסה סגורה במקרר

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

צ'וקי

אתם אוהבים שוקולד ? – ברור שכן
גם בהונגריה אהבו את השוקולד עד כדי כך, שהעניקו לו את שם החיבה הקסום : צ'וקי. Csoki

משפחת קליין מבודפסט אהבו את הצ'וקי באופן מיוחד, ושם הוא היה מזון מלכים:
כיבד כל אירוע, היווה מתנה לכל עת, ריפא כל מכאוב וניחם בעת צרה.
האגדה אף מספרת כי לאנשים מסוימים במשפחה זרם צ'וקי בעורקים במקום דם.
מיני אז, דור אחר דור עברה המסורת הקסומה במשפחה עד לישראל וימינו אנו ממש:
כך למשל, הסבתא שלנו (עד 120 ) מופיעה לכל אירוע עם תיק גדוש בטבלאות צ'וקי
ומחלקת לכל ילד טבלה שלמה! (לא שורה, או קוביה ח"ו)
ואם היא ממש רוצה לפנק, אז שלוש טבלאות בבת אחת :-O

מסתבר שאהבה לצ'וקי הולכת יד ביד עם חיבה לאפיה בכלל ומתוקים בפרט.
אחרי הכל צ'וקי ניתן להמיס, לקצוץ, לקשט ולגוון באינספור אפשרויות מרתקות ומרגשות!
וכך מצאנו את עצמנו אוגרים מתכונים וספרי אפיה, ומשתלמים בקונדטוריה באינספור סדנאות.

קטגוריות

פוסטים חדשים באתר: