המתכון:
- 20 גרם ג'לטין+ 100 גרם מים
- 150 גרם מים
- 300 גרם סוכר
- 300 גרם גלוקוזה
- 200 גרם גלזורה (לפרווה) או חלב מרוכז
- 300 גרם שוקולד לבן
- צבע מאכל לבן
- צבע מאכל נוסף לפי צורך ע"ב מים ולא שמן
- (לציפוי אדום ושחור לא מוסיפים צבע לבן)
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים עד שהם סופחים את כל המים
2. מרתיחים בסיר מים וסוכר לבעבוע חזק
הכי טוב להשתמש במדחום מזון. ולעצור בישול ב- 104 מעלות או להמתין 3 דקות מרגע הרתיחה ולהסיר
3. בינתיים, במד ליטר מניחים שוקולד , גלזורה או החלב המרוכז וצבע מאכל לבן.
4. ממיסים במיקרו את ספוג הג'לטין לנוזל כ30 שניות ומוסיפים למד ליטר (על השלב הזה יש קונדיטורים שמחליטים לוותר ולהוסיף את הג'לטין ללא המסה כבר בשלב 3).
5. יוצקים את הסירופ מהסיר אל מד הליטר וטוחנים הכל היטב עם בלנדר מוט (גם בשלב זה ,יש כאלה שמסננים את הציפוי) .
6.מצננים את הציפוי ויוצקים על עוגת מוס קפואה היטב.