את המתכון הזה נכין בשיטת הסלבאז משום שלדעתי היא הכי קלה ומהירה. בשיטה זו משתמשים במרגרינה קרה חתוכה לקוביות.
רכיבים:
- 175 גרם קמח
- 20 גרם אבקת שקדים
- 105 גרם חמאה קרה בקוביות.
- 70 גרם אבקת סוכר
- 2 גרם מלח
- 45 גרם ביצה
1. במעבד מזון שמים את כל החומרים מלבד הביצה * השומן שנטחן עם הקמח, עוטף אותו ומפריד בין גרגריו כדי שלא תיווצר רשת גלוטן
2. מעבדים הכל עד לקבלת פירורים.
3. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק * מטרתנו ליצור בצק ולא ללוש אותו כדי שלא תיווצר רשת גלוטן . הביצה מכילה הרבה מים ולכן נוסיף רק בסוף כשגרגרי הקמח עטופים כבר בשומן.
4. מעבירים את הבצק בין שני נירות אפיה, ומרדדים לעובי 3 מ"מ, (טיפ:לרידוד שווה: מניחים סרגלים לרידוד בצק פריך משני צידי הבצק ומרדדים עליהם) מניחים את הבצק על תבנית תנור הפוכה ומעבירים להקפאה.
5. כשהבצק קפוא, מוצאים אותו, מסירים את נייר האפיה העליון וקורצים ממנו צורות. לאחר שקורצים , אני אוהבת להקפיא שנית כדי שאוכל להעביר בקלות את הצורות אל משטח הסילפיין.
6. זכרו שבצק פריך מפשיר במהירות ולכן צריך לעבוד בזריזות. יתכן גם שבמהלך העבודה תצטרכו להחזיר את הבצק למקפיא. (טיפ: אם הקפאתם את הבצק על תבנית תנור ממתכת, התבנית הקפואה תאפשר לכם זמן עבודה ארוך יותר)
אפיה:
1. אופים בצק קפוא – המים שמכיל הבצק (מהביצה והמרגרינה) מתאדים באפיה ומתפיחים את העוגיה. כדי לשמור על צורה מהונדסת וישרה, מכניסים את הבצק לתנור כשהוא קפוא (כמובן כשהוא חתוך או כבר בתבנית) . כך עד שהבצק יפשיר, כבר יווצר קרום חזק על העוגיה שימנע את תפיחתה.
2. אופציה נוספת, לחורר את העוגיה לפני אפייתה כדי לאפשר לאדים להימלט דרך החורים מבלי לגרום לתפיחת הבצק.
3. היום, נוהגים לאפות את הבצק הפריך רק על משטח סיליקון יעודי שנקרא סילפיין. הסילפיין הוא רשת מחוררת שנותנת לבצק את הדוגמה האופיינית שלו, מקדמת אפיה טובה של הבצק משני צידיו.וגם עוזרת למנוע תפיחה. אני אוהבת לאפות את הבצק שלי עם סילפיין מעליו ומתחתיו . כך הוא יוצא עם דוגמה יפה משני הצדדים. כמובן שתוכלו לעשות זאת רק אם אתם יודעים כמה זמן לוקח לתנור שלכם לאפות את הבצק הפריך.
4. אופים בחום בינוני בדרך כלל כשבע דקות או עד שהבצק מזהיב קלות. העוגיות יוצאות מעט רכות אך מתקשות תוך כדי קירור.
