רכיבים:
תבנית תנור אחת:
- 100 גרם מחית פרי (השתמשתי במחית קסיס ומחית מנגו)
- 100 גרם מים
- 80 גרם שמן
- כף סוכר (אופציה)
- 100 גרם קמח
- 3 או 4 ביצים
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
2. מבשלים עד לרתיחה שמן, מים ומחית (סוכר).
3. מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ובוחשים. הקמח מתאחד עם הנוזלים ומתגבש בצק.
4. מאדים את הבצק תוך בחישה עוד כחצי דקה, ומייד מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה.
5. מניחים לבצק להתערבל במיקסר עד שהוא מצטנן מעט.
חשוב לצנן את הבצק לפחות מתחת 70 מעלות כדי שבזמן הוספת הביצים, הם לא יהפכו לפיסות חביתה. הבצק קר מספיק כאשר אפשר לגעת בו ולספור עד 10 בלי לצעוק "אי" .
6. מוסיפים את הביצה הראשונה, ומניחים לה להיטמע היטב בבצק (הבצק עלול להיראות כמתפרק בהתחלה, אל דאגה..ככה זה).
7. מוסיפים את הביצה השניה והשלישית באותו הדרך.
8. לפני הוספת הביצה הרביעית, מבצעים "טסט חוט" . עוצרים את פעולת המיקסר ותוספים חתיכת בצק בין שתי אצבעות. מרחיקים את האצבעות זו מזו. אם הבצק נמתח לחוט יפה ודק בלי להיקרע, אין צורך להוסיף את הביצה הרביעית.
(אני למשל, לא הוספתי את הביצה הרביעית בבצק המנגו, אבל כן נדרשתי להוסיפה בבצק הקסיס)
9. מעבדים עוד קצת במיקסר לבצק מבריק ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול מס' 10 או 12.
10. מזלפים כדורים קטנים, ומכניסים לתנור ל35 דקות אפיה. מומלץ לעקוב כי זמני האפיה משתנים מתנור לתנור.
11. אפיה ממושכת תיצור קרום שחום חזק מידי ותאבד את הצבע היפה של מחית הפרי (הקרום החיצוני מתכהה מעט בכל מקרה).
12. אם הוצאת את פחזניות הביס והן צנחו והשתטחו, אל דאגה, פשוט החזירו לתנור לאפיה קצרה נוספת.
ציפוי:
כמות הציפוי גדולה יותר מהדרוש בגלל נוחות הטבילה. תוכלו להשתמש בשאר למילוי פלינים, או לפעם הבאה בה תכינו את פחזניות הביס.
- 200 גרם אבקת פונדט
- 50 גרם מחית פרי (קסיס או מנגו… תלוי מה הכנתם)
- מים לפי הצורך
אופן הכנה:
1. מערבבים הכל יחד. עד לקבלת מחית חלקה. מוסיפים מים רק אם יש צורך בכך.
2. אם הוספתם מידי הרבה נוזלים והציפוי דליל, ניתן להוסיף עוד אבקה ולהיפך.
3. לציפוי מיטבי תמיד כדאי ליצור משחה סמיכה אבל כזאת ש"נוזלת"
4. טובלים את הפחזניות ומניחים חזרה על המגש. מעבירים למקרר להתקשות הציפוי. אם לא הוספתם מים בכלל או כמעט, הציפוי ייתייבש גם בחוץ.
